Cara Membuat Pempek Sederhana Ala Rumahan Empuk dan Tidak Keras

Pempek adalah salah satu makanan tradisional kota Palembang yang terbuat dari bahan utama berupa campuran tepung terigu, daging ikan, sagu, telur dan sebagainya.

Makanan khas Palembang ini memiliki tekstur kenyal dan terasa gurih ketika menyentuh lidah. Biasanya disajikan bersamaan dengan perpaduan kuah saus cuko atau kuah sambal pedas.

Bagaimana cara membuat tekstur pempek terasa kenyal tapi lembut ketika digigit?

Untuk membuat pempek dengan tekstur kenyal tapi lembut ketika digigit, diperlukan komposisi bahan dengan takaran 1 : 1, yaitu perbandingan jumlah daging ikan yang digunakan setara dengan jumlah tepung terigu dan sagu. Selain itu, diperlukan tambahan singkong rebus atau kentang rebus, agar pempek semakin lembut dan tidak keras.

Apa saja bahan untuk membuat pempek?

  • 400 ml air rebusan tulang ikan tenggiri (dalam kondisi dingin)
  • 500 gram daging ikan tenggiri (giling halus)
  • 250 gram tepung sagu
  • 100 gram singkong rebus putih (giling halus)
  • 50 gram tepung terigu protein sedang
  • 3 siung bawang putih (haluskan)
  • 3 butir telur ayam
  • 3 sdm minyak goreng
  • 1 sdm gula pasir halus
  • 1 sdm garam

Cara membuat:

  1. Sediakan wadah baskom, masukkan ikan daging tenggiri halus, telur, garam, bawang putih, gula, tepung terigu, sagu, minyak goreng dan singkong. Aduk hingga rata
  2. Tuang air rebusan tulang ikan tenggiri ke dalam adonan sedkit demi sedikit. Aduk hingga rata
  3. Pastikan adonan tidak lengket, kalis dan terasa halus
  4. Bentuk adonan memanjang dengan ketebalan dan diameter sebesar 4 hingga 5 cm atau sesuai selera
  5. Jika perlu, kamu dapat memasukkan telur ayam atau telur puyuh ke dalam adonan
  6. Didihkan air di dalam dandang, rebus adonan jadi ke dalam air hingga adonan mengapung. Kemudian, angkat dan tiriskan
  7. Tunggu hingga dingin dan potong pempek
  8. Goreng dan tiriskan
  9. Cocoli dengan kuah cuka atau sambal

Bahan kuah cuka:

  • 200 gram gula merah (gerus halus)
  • 100 ml air asam jawa
  • 6 buah cabai rawit merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 gelas air bersih
  • 3 sdm ebi kering (gerus halus)
  • Buah mentimun (potong dadu sangat kecil)

Langkah langkah:

  1. Panaskan 4 gelas air
  2. Campurkan gula merah, ebi halus dan air asam jawa. Aduk hingga mendidih dan angkat
  3. Masukkan cabai rawit, mentimun, bawang putih dan garam. Aduk rata kembali
  4. Tempatkan di dalam mangkuk hidangan

Baca: resep kue lumpur kentang.

Itulah resep pempek asli palembang yang dapat kamu buat di rumah. Kami jamin teksturnya lembut dan tidak keras. Porsi resep di atas hanya untuk 7 – 10 orang saja. Jika ingin membuatnya dalam jumlah besar, kamu dapat menambah jumlah takaran bahan.

Tinggalkan komentar